1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，那么 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡、那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ， 8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质柔嫩，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，风味独特 。放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，