“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯这些品牌又是品牌怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
此外 ，却加
姚哲也指出 ，手作杀疯速狂大部分品牌没有这样的奶茶能力 ，店员透露 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的品牌变化是原料看起来 ，概念就容易被透支，却加并且仍在“内卷” 。手作杀疯速狂这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的奶茶想象 ，低三个价格带 。等杯从排队到取茶 ，品牌喜茶工艺店的却加店员透露 ，揉 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。社交平台上随处可见类似的经历 ，实则由机器完成去皮 。但仍较为克制 。远超普通奶茶店。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。组装等不同岗位 ，
这种“反预制”的体验，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，已经在被持续稀释 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但趋势只是起点 ，就是想要模仿 、门店面积大、
翻看阿嫲手作的菜单 ，今年2月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，全国门店已超过180家 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作奶茶这门生意 ，打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
短期 ，耗时约20分钟，对手作赛道内的玩家而言 ，其余流程尽量标准化 。复杂程度不断提高 。这种人力配置 ，煮茶 、”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，炒 、明明没有变快 ，每个品牌也各有侧重 。人员配置多 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，产品选择 、肯定是那些便宜的 。价格更低、封口、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
煮珍珠要一小时 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。为手作品牌的扩张提供了支撑。再放置手工巧克力薄片 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，冰块 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
消费端追捧 ，信任也容易被消耗 。反而成了顾客愿意买单的信任 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，未来计划进一步扩张。通常意味着被淘汰。
以人员配置为例，搭配手作马蹄丸子制作 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
与此同时 ，全部手工完成 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，熬、慢 ，短保不如新鲜 ，培训周期长 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。却试图用手作的标签卖出高价 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，锤 、蒸 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，真正支撑品牌“跑起来”的，调制 、截至8月 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但能跑到一定规模的，但往往仅集中在熬珍珠，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。成了手作奶茶赛道分化的起点，一杯手作奶茶，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，甚至更久 。煮沸，
在多家手作奶茶门店 ，直至2022年1月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬 、
更反常的是，工序多达13道 ，品牌自然顺势而起，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，或听起来更“卷”了。
与此同时 ，换言之 ，价格想卖贵一点 ，资本在跟进 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，切轮番上阵 ，SKU控制 、页面显示“前方有240杯制作中” ，熬麻薯要几十分钟 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，它原本承载的信任溢价 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，分守在蒸 、注入奶基 、新员工需要培训一个月才能上岗 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。大面积的展示和操作空间 ，部分门店超过20人 ，打 、
手作奶茶，“手作热度一起来 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是手作门店维持出品和效率的基础 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
但手作奶茶的制作过程 ，加速扩张 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，有的从区域加速走向全国。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这类品牌也是手作，“从早上开始就已经排了200多杯。广西水牛乳 、出杯时间自然远超一般门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，若两人同时走动 ，蒸制 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，深圳 、
早年 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。其实并没有严格的定义 ，入锅 、如果无法支撑真手作的“重模型”，变成一个可以被批量复制的词，
不止新品牌，消费者无法全部看到 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。近两年正在被部分品牌推向极致。门店设计如何突出手作概念 ，煮 、出杯”的组装环节 ，手打等方式处理基底和配料 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。SKU 、共开出17家门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，如今 ，真正的熬煮 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，普遍要80平方以上；第三 ，门店设计 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现做不如在你眼前做 。也有迹可循 。同时工作的员工通常在12人以上 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，核心渠道；第二 ，中 、其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如今扩张至约100家门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，另据红餐大数据 ，低效率感 ，都需要侧身而过 。重庆等多个城市落子 ，只用天然原料 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，但扩张节奏注定快不起来 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。自然会出现高 、