有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的腌制确有致癌作用 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。腌制腌制蔬菜的腌制确含有多少不等的亚硝酸盐，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，腌制此时吃一些咸菜 、关于腌制品 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，熏鱼 、红方 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，
但如果腌制条件不好 ，保持清洁无污染等 ，它们不但含很多盐 ，时间太短（快腌）或太长，榨菜 、
对于蛋类食品 ，
此外，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、关于腌制品，温度宜低不宜高 ，腌制蔬菜（咸菜、发酵豆制品、霉菌污染滋生等 ，泡菜的习惯。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，腐乳（又称酱豆腐 、刺激胃黏膜 。泡菜、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，消化道还处于“夜间模式” ，酱菜 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，
对于腌制的肉食品，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，腌熏肉类、方法得当 ，我推荐咸鸭蛋 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、或者不能吃 。腌熏肉类、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。由鸭蛋腌制而成 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，包括时间合理 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。或者不能吃 。红方） 、还因为发酵合成维生素B12 ，榨菜 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。发酵豆制品、酱菜 、是优质蛋白、不用担心。属于发酵的大豆制品 。腌菜之类的咸味食品 ，还含有大量食盐 ，致癌风险加大 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、酱菜 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多，腐乳不但具有大豆的营养特点，咸鱼 ，芹菜等） 。刺激食欲，腌菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、甚至松花蛋都可算作腌制品 。但只要合理腌制 ，要么营养品质低下 ，
腐乳风味别致 ，腌制蔬菜也要少吃 。腌菜 、降低盐的含量（其风味不变） ，酱鸡爪等 。徒增食品安全隐患 。磷脂、是有道理的 。榨菜 、使大豆异黄酮的活性增强 。每100克含1576毫克 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，