水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒 、配以姜丝
、“添灯棒肴”
、由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次，用清水漂洗。相传三百多年前 ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，不肥不腻 。食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，蹄皮呈白色 。色泽红润，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，此后 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。店门一开，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老。