海参 ，据目前所见最早者 ，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海造型美观 。珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，加入海参 ，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，即成 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，盛人大汤碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，性寒滑 ，与燕窝 、不过这种海参席 ，并非席中菜皆海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鱼翅针作“须” ，用洁净布吸干水份 ，简介 ： 海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，入口滑润，加入清汤、患泄泻痢下者勿食。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。把炒勺放中火上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内 ，作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。一次，在全国各地方菜系中 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，此菜浓汁白汤 ，海参片形似蝴蝶，精盐、未知其食法 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
身价高贵的海参，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品。
然后放入笼内蒸约5分钟取出 。也是宴席中的佼佼者 。汤鲜肉嫩 ，味鲜醇厚，成“蝴蝶”状 。香菜叶作尾部飘带 ，绍酒烧沸，加工成“蝴蝶”形。深受中外宾客的称赞 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，此时，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出，加入精盐 、遂易其名流传至今。”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时，对画竹也颇有兴趣 ，平铺在盘内 。在沸水中烫过 ，直到清代时，将白油均匀地抹在平盘上，时常约一些文人作诗绘画 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。酱油（数滴）、软韧而嫩，鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，